Menü Ledro: Die Küche der Abwanderung

7 November 2018 7:44 pm

Die Geschichte, selbst die traurigste, hallt wider und tut dies manchmal auf wunderbare Weise, wie am Tisch.

Ein Gericht ist oft viel mehr als gutes Essen zum Genießen. Essen ist Erinnerung. So wie Proust, als er eine “Madeleine” probiert, sich an seine Kindheit erinnert, so erlebt ein ganzes Volk, jenes des Ledrotals, wenn es Gerichte probiert, die später in Ledro zur Tradition wurden, die intensiven Emotionen einer hundert Jahre entfernten Geschichte wieder, die aber im Geist und im Herzen näher denn je ist.

Vor einem Jahrhundert fand nach der dramatischen Verlegung des Volkes von Ledro in die osteuropäischen Gebiete zu Beginn des Ersten Weltkriegs ein echter “Kreuzweg” der Kultur und kulinarischen Tradition statt.

Die Zwangsverlegung in die heutige Tschechische Republik führte zu einer anschließenden Konfrontation und einer Mischung von Bräuchen, einschließlich der Einführung in die kulinarische Tradition des Ledrotals von Gerichten, die für die böhmische Kultur charakteristisch sind: böhmischer Gnocco, Gulasch, Bramborake und die weich-süße Mischung der Livanzen.

Es geht um Gerichte, die dank vier Restaurants im Ledrotal wieder zum Leben erweckt werden, und zwar mit Menüs voller tschechischer Spezialitäten, die aber gleichzeitig mit dem Ledrotal stark verbunden sind!

Tschechisches Menü – eine Brücke zwischen zwei Welten

Das Ledrotal zeichnet sich dadurch aus, dass es ein Tal unglaublichen Reichtums ist, das eine Tradition und eine jahrhundertelange Geschichte hat, die es zu einem der Zentren der kulinarischen Tradition des Trentino machen. Daneben sind auch natürliche Produkte zu finden, die dank der außergewöhnlichen Umgebung und des natürlichen Kontextes, in dem das Tal eingebettet ist (er ist würdig der Aufnahme in das Projekt des UNESCO-Biosphärenreservats), gesichert sind.

Deshalb finden sich vier Restaurants zusammen, um die Geschichte und das Andenken zu feiern und zu ehren, die geschützt und an zukünftige Generationen weitergegeben werden müssen. Und was gibt es Besseres als die Begegnung zweier kulinarischer Welten?

Sie können den Geschmack der Geschichte und das Menü Ledro – La cucina dell’esodo vom 1. bis 4. November und vom 8. bis 9. Dezember (nur zum Abendessen wenn nicht anders angegeben) entdecken. Das Menü umfasst nicht nur die angeführten Gerichte, sondern auch Wasser, Kaffee und Digestif.

Die Restaurants und ihre Spezialitäten

Restaurant Albergo Maggiorina, Osteria La Torre, Il Ristorante dell’Elda, Ristorante Locanda Le Tre Oche. Das sind die Restaurants im Ledrotal, die Ihnen speziell für Sie zusammengestellte Erinnerungsmenüs präsentieren und die Erinnerungen an eine Geschichte vertiefen, die nur auf die beste Weise gefeiert werden kann: Am Tisch.

Die böhmischen Gnocchi sind die bekannteste Zubereitung der tschechischen Tradition: Sie werden aus einfachen und leicht verfügbaren Zutaten hergestellt (beide Völker lebten nämlich in Armut), die böhmischen Gnocchi haben einen Brotteig (wenn sie mit Hefe zubereitet werden, weil einige Zubereitungen stattdessen Kartoffeln vorsehen) und können in süßer Form oder mit Sauerkraut oder Frikassee zubereitet werden.

Sie erwarten aber auch andere Spezialitäten, nach denen man sich die Finger lecken kann: Der Bramborak zum Beispiel, d.h. köstliche Kartoffelpuffer, oder die Livanzen: Süße Pfannkuchen, die mit Heidelbeermarmelade und Puderzucker gewürzt werden.

Das Volk von Ledro hat die böhmischen Traditionen, die in den vier Jahren des Exils in der heutigen Tschechischen Republik gelernt wurden, übernommen und zu eigen gemacht. Auf dem Rückweg wurden die Rezepte von Mutter zu Tochter bis heute weitergegeben.

Sie können auch diese Gerichte in diesen vier Restaurants des Ledrotals probieren, um einem Volk zu huldigen, das seine Geschichte nicht vergessen will und das sie auf die beste Weise feiert, am Tisch, indem es “Biss um Biss” seine unglaubliche Identität genießt.


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